Cos’è il Manuale HACCP e perché è obbligatorio
Il Manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un documento obbligatorio per tutte le attività del settore alimentare, dalla produzione alla somministrazione. Serve a prevenire i rischi igienico-sanitari legati agli alimenti attraverso un sistema strutturato di autocontrollo. Secondo quanto stabilito dal Regolamento CE 852/2004, ogni operatore del settore alimentare è tenuto a predisporre, mantenere e aggiornare un manuale che identifichi i pericoli, stabilisca le misure di prevenzione e definisca le corrette procedure di gestione dei punti critici.
Sono soggetti all’HACCP:
- Ristoranti, bar, mense, gastronomie, pasticcerie
- Aziende agricole e di trasformazione alimentare
- Laboratori artigianali (es. panifici, salumifici, caseifici)
- Rivendite alimentari, supermercati, pescherie, macellerie
- Attività di catering, street food e mercati temporanei
Il nostro servizio di redazione e aggiornamento del Manuale HACCP
Con Mandy Group hai la garanzia di un servizio personalizzato e conforme alla normativa vigente:
- Sopralluogo tecnico e analisi iniziale dell’attività, dei flussi alimentari, dei locali e delle attrezzature;
- Redazione completa del Manuale HACCP, comprensivo di:
- identificazione dei pericoli e dei punti critici di controllo (CCP)
- procedure di monitoraggio, gestione non conformità e misure correttive
- piano di pulizia e sanificazione
- gestione allergeni, temperature, fornitori e tracciabilità
- schede operative e registri per le verifiche quotidiane; - Formazione del personale sugli obblighi previsti e sulle procedure di autocontrollo da seguire;
- Aggiornamento annuale o in caso di variazioni dell’attività (modifiche ai processi, nuovi prodotti, ampliamenti, ispezioni ATS);
- Assistenza in caso di controlli sanitari, con supporto diretto e tempestivo.
Sicurezza alimentare senza pensieri
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